Forni

In media 15–25 minuti per raggiungere 400–450°C. Per pizza napoletana servono 450–500°C e cottura 60–90 s.

Gas = praticità e controllo preciso. Legna = aroma e tradizione. Molti forni a gas hanno kit per metano oltre al GPL.

Cordierite scalda in fretta, refrattario bilanciato, biscotto ideale ad alte temperature per fondo più morbido.

Gas GPL indicativo 0,3–1,0 kg/h in base a potenza e temperatura. A legna varia per essenza e tiraggio; usare legna stagionata.

Camere tipiche 30–60 cm utili. Diametro pizza 30–40 cm a seconda del modello; verifica la misura interna netta.

Servono ventilazione e distanze da materiali combustibili. Rispetta regolamenti condominiali e indicazioni del produttore.

Rimuovi cenere a freddo, spazzola la pietra, evita detergenti aggressivi. Copri il forno quando non in uso.